阳春三月到来，万物复苏，正确柑花盛开满园。品鉴泡饮是道地时候品味一杯温暖的新会陈皮茶，漫步柑园欣赏满园春色。戳里陈皮作为中国传统药材和调味佳品，→教新会陈皮凭借其独特的正确香气和食药价值，深受人们喜爱。品鉴泡饮今天，道地就让小编带你一起走进新会陈皮的世界，探索道地新会陈皮品鉴方法！j9

新会陈皮品鉴“四步走”

看外观

年份越短皮身越软，因为短年份的陈皮仍含有大量的果糖和水份，所以易受潮软身，而年份越长皮身越硬，容易脆裂，表面显粗糙，外地陈皮显光滑。

新会陈皮。

辨其色

年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；高年份的陈皮内表面陈化脱囊，外表面棕褐色；陈久者深、沉，鲜渐旧、浅渐深。汤色方面，年份较短的陈皮汤色为青黄色（甚至青色），而年份高的汤色为黄红色，清亮通透，总体趋势是青皮色浅，红皮色深，年份轻色浅，年份老色深。

新会陈皮水。

闻其香

3—10年的新会陈皮有柑香、果糖味；10—20年的柑香味、果糖味基本消失，甘香慢慢突显；20年以上陈皮要刮破表皮才能嗅到甘醇香味；30年以上则呈现樟香味；之后年份越长，其老药味越明显。其他地区的陈皮，尽管也有香味，但味辛而且苦。

品其味

年份短的陈皮苦、涩、辛味稍重，而年份久的陈皮甘、香、醇。年份短的陈皮味道与柑皮的成熟度、水冲泡比例和时间有关。由于大红皮（成熟的）糖分、油分大，冲泡时如水的比例小则果酸味浓；青皮（未成熟的）和微红皮糖分、油分小，冲泡时水的比例小便会苦；随着陈皮年份增长，口味更为甘、香、醇、陈，唇齿留香。

新会陈皮这样煮泡风味更佳

冲泡一壶好的新会陈皮茶，首先要选用正宗的新会陈皮，其次要选取合适器具，遵循地道煮泡方法，经温壶、醒皮、煮皮、留香等多个步骤，方能渗透陈皮之香，通达茶汤之妙。

步骤一：准备工具

陈皮温煮壶、电陶炉、公道杯、镊子、茶滤套装、杯、杯垫、电热水壶。

步骤二：温壶

烧开一壶水，烫洗器具。

步骤三：取皮

用镊子自罐中夹起一块正三瓣新会陈皮，表皮朝下，橘白朝上，放进陈皮温煮壶中。

用镊子自罐中夹起一块正三瓣新会陈皮，表皮朝下，橘白朝上，放进陈皮温煮壶中。

步骤四：注水

将400毫升的开水注入壶中（水平线比壶嘴底部稍高），水柱适当冲刷内囊，助陈皮舒展。

将400毫升的开水注入壶中（水平线比壶嘴底部稍高），水柱适当冲刷内囊，助陈皮舒展。

步骤五：醒皮

将陈皮电陶炉功率调至最大，轻拿轻放陈皮温煮壶，至炉中间红光处。期间，水中会出现像“鱼目”般的小气泡，并伴有微微响声。煮三至五分钟后，把醒皮的水全部倒掉。

将新会陈皮水煮三至五分钟进行醒皮。

步骤六：煮皮

唤醒后的陈皮，应等待1分钟，待其不再冒热气，方可再次注入开水。每次泡煮水量总为350毫升（水平线与壶嘴底部齐平）。将茶漏搁在功道杯上，过滤掉煮泡过程中陈皮脱落的柑络。

泡煮新会陈皮。

步骤七：留香

每一泡都留三分之一尾水备用，再在壶内倒入230毫升开水续煮。煮泡时间一般依次数而递增，每一泡都以汤色呈金黄透亮为佳。

步骤八：品茗

品茗是精神与艺术的享受，煮好的陈皮茶香韵四溢，轻嗅闻鉴，浅啜细品，方得其妙。

新会陈皮推荐煮泡方法。

【整理】任海文

【来源】南方农村报

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