煎蒸煮炸十项万能！广东年菜邀您来尝鲜

编者案：美食是修筑节庆空气的紧张元素，广东村落子的煎蒸美食，更是煮炸一种地域横蛮的沉闷展现。这个春节，项万咱们开设“我在广东村落子过小年”专栏，东年选取广州、菜邀尝鲜湛江、煎蒸茂名、煮炸梅州等地代表，项万以年菜、东年年鱼、菜邀尝鲜中间特色夷易近俗、美食掀开广东村落子小年。敬请垂注。

(我在广东村落子过小年，吃到良多多少多好吃的菜，时长共2分56秒)

岁末临近，新春将至。

往年过年你会吃甚么？

看似少点新意的话题，

在“最会吃”的省份有了新谜底，

那便是如火如荼的广东“年菜”！

“年菜”是甚么菜？为甚么敢“以年之名”？

年菜意见既喜庆又严正，它始于“天下预制菜策源地”广东。2023年10月一场企业漫谈会，让“年菜”意见走进人们视线。“年菜”是经由立异农产物运用途景，让“景”与“情”为食物赋能，愈加看重保鲜包装以及即食风韵，而非仅仅归口于“预制菜”这么重大。

看重“鲜食”的广东年菜，有国人对于康年最纯朴的九游期盼，更有外在丰硕、远景广漠的新破费市场。数据展现，2024中国“年菜”行业市场规模将达1708.1亿元，2026年有望超2626亿元。这眼前也是广东着力深耕农产物，增长“年菜经济”走向新场景、深规模。

吃的是年菜，品的是年味。

这个新春，请到广东村落子过小年，

由于你能品味到良多多少多鲜味的年菜，

广府、粤西、客家、潮汕地域年菜

轮流上阵，下足了功夫，亮出了绝活。

让咱们一起探寻广东年菜，为新春添一味。

广府地域

论对于吃的考究，老广冷清舍身，既要考究味鲜，又要考究意头。

【顺德盆菜】——盆满福满庆团聚

“来来来，阿仔食个大虾，天天笑嘻嘻。”“多谢阿爸，发菜蚝豉，祝阿爸‘发达有坏事’。经由煎、炸、煮、烧、焖、卤、炒，一道“海陆残缺”、满满铛铛的盆菜端上餐桌，吃的不光仅是滋味，也是每一家每一户对于新一年的美不雅期许。

过年吃盆菜，寓意团团聚圆、美美满满。盆菜的名目、食材颇为丰硕，鲍鱼、海参、花胶、鱼翅，一应俱全。而盆菜里的“废物”，同样考究“意头”，发菜、蚝豉、瑶柱、猪手，寓意“横财利市”；掌翼、脆皮烧肉寓意“大展宏图”；西兰花寓意“花开贫贱”。

【清远鸡】——吉祥如意过小年

都说“无鸡不可宴”，在广东人的餐桌上，鸡相关于是独占“常客”，更是粤味精髓的传承者。在广东人眼中鸡形似元宝，其发音又与“吉”相似，因此鸡有升官发达寓吉祥之意，属实是逢年过节宴请来宾必点佳肴。

清远鸡，皮色金黄迷人，皮薄而脆，偏远一咬，便能感受到那Q弹的质感在舌尖跳跃。其肉质更是嫩滑鲜美，进口即化，鸡香浓郁，无需过多调料，便能揭示出最隧道的鲜味。在每一次的举箸投叉间，清远鸡都以其配合的魅力，诠释着粤宴的特殊韵味。

【肇庆罗氏虾】——欢声笑语乐哈哈

在粤语中“虾”与“哈”同音，因此过年吃虾寓意着笑嘻嘻，红红火火。肇庆高因素有“鱼米之乡”的美誉，地域内淡水养殖资源丰硕。罗氏虾养殖历史悠长，品质优异。来自高要的罗氏虾，有着力争卑劣、节节高升的寄义，则显而易见。

罗氏沼虾的烹调措施多样，不论是白灼、清蒸，仍是蒜蓉、椒盐，都能欠缺揭示其鲜美的口感。春节时期，无妨带上家人，并吞肇庆，品味这道充斥年味的罗氏虾，让鲜美的滋味在舌尖绽开。

粤西地域

夷易近以食为天，在吃这方面，粤西人绝不迷糊。让人念兹在兹的，是大海的一口鲜。

【湛江金鲳鱼】——年年缺少喜迎春

新春到，湛江的金鲳鱼来报到。“金”寓意财富，“鲳”音“昌”，春节吃金鲳鱼，不光鲜味，还能带来好运，是春节餐桌上的“金”喜鲜味。快把这“金”喜爱味端上桌，让新的一年“金”彩连连，“鲳”盛发达。

若何吃金鲳鱼，提及这个，湛江人就来劲了。香煎金鲳鱼，外脆里嫩，脂香四溢，一口咬上来，满嘴都是侥幸的滋味；清蒸金鲳鱼，保存了鱼的原汁原味，细嫩无渣，鲜美适口，尚有脆烤、酸汤、剁椒、豆腐炸煲……种种做法，总有一款能让你爱不释口。

【高州杏花村落猪手】——招财进宝诸事兴

春节的餐桌上，猪手可是大明星，寓意“发达利市”，吃了就能“挠钱”，来年财富以及侥幸滔滔来。高凉名菜“杏花村落猪手”因爽滑弹牙、甜酸开胃而远近驰名。

粗壮的猪手洗涤破件，猛火焯水，又与八角、草果、香叶、干辣椒、冰糖等在滚水中“激情缱绻”。在大火转小火的熬煮中，猪手的弹性收敛凝聚，在逐渐缩短间香味流转。淋上秘制酸甜酱汁，鲜味由此而来。

【阳江程村落蚝】——坏事常来怒火扬

来自阳江的程村落蚝又迎来高光光阴，“蚝豉”与“坏事”在粤语中读音临近，广东人过年吃蚝取其“坏事近年”的盛意头。程村落蚝烹调方式多种多样，可能用来煲粥、熬肉、炖汤等，还能搭配种种食材，能很好地保存蚝原有的风韵，制作进去的蚝豉原汁原味、鲜甜适口。

在程村落镇，过小年吃蚝豉喝蚝汤是传统夷易近俗，象征着来年“蚝”运连连、贫贱吉祥。村落夷易近们用古法熬制蚝油，制作蚝豉，将蚝油蚝豉作为年货，赠予给亲友好友，传递着美不雅的祝愿。往年的大饭上，你可能试验吃蚝，将好运带往新一年。

客家地域

布景吃山，坚贞智慧的客家人，长于开掘山野食材，客家美食乡土气息浓郁。

【梅州客家盐焗鸡】——吉星高照福禄全

“人世操持，香不外一道盐焗鸡”，这是广传于客家人的鄙谚。逢年过节餐桌上，盐焗鸡是客家人宴席上必不可少的“角”。在客家横蛮中，“鸡”与“吉”谐音，寓意着“大吉大利”，为节日削减了满满的怒火。

盐焗鸡，最先源头于梅州东江，以配合的风韵以及“盐焗”技法驰名于世，至今已经有300多年历史。在制作工艺上，盐焗鸡经由炒热的粗粒海盐导热，“倒逼”出鸡肉的原汁原味，熟制的盐焗鸡概况金黄迷人，撕开后肉嫩皮脆，骨骼入味，自带一股咸香味，嚼起来富裕弹性。

【韶关梅岭鹅王】——隆运当头福气旺

招待并吞“广东人吃辣的天花板”——韶关。韶关饮食既有临近两个吃辣大省（湖南、江西）的韵味，又有粤菜崇尚原汁原味的精辟，梅岭鹅王即是韶关南雄最负盛名的特色菜肴，也是当地人逢年过节必吃菜，有着“隆运当头”的好寓意。

梅岭鹅王的“王”，是辣患上横蛮、辣患上变本加厉，堪称广东辣味菜的无冕之王。梅岭鹅王之当地田舍鹅为主料，佐以特制的酸笋、葱姜、八角、花椒以及辣粉，经煸炒焖制而成，鲜滑香软之余，那堪比川菜的麻辣味，一度让良多当地游客怀疑自己来了个“假广东”。

【河源酿豆腐】——豪富大贵喜连连

客家菜有“无菜不能酿，无酿不可席”的说法。酿豆腐是客家的名菜，河源的豆腐更是远近驰名，以是酿豆腐也成为了河源人过年必吃的一道菜。

传说酿豆腐源于南方的饺子，客家祖先从中原南迁后，因岭南少产麦，过年的时候吃不上饺子，思乡的中原客家移夷易近便以豆腐替换面粉，将肉塞入豆腐中，如面粉裹着肉馅，因其滋味鲜美，于是便成为了客家名菜。

潮汕地域

潮汕人的餐桌故事，患上从一只鹅提及。潮汕菜品咸淡有度，恰如胶已经人的处事之道。

【潮汕卤鹅】——满堂金玉喜盈门

潮汕人喜爱卤鹅，特意逢年过节时。秦牧学生在《鹅阵》一文中曾经提到，“曩昔摆酒席时鹅肉总是第一道菜”。潮汕卤鹅的制作，选用的是澄海“狮头鹅”，这种鹅体型重大，肉质紧实，象征着“隆运当头”以及“大吉大利”。

潮汕卤鹅对于卤制历程的把控近乎奢求，从杀鹅、腌制，到选好药材、香料、调味等配置装备部署卤水，还要按鹅的老嫩水平及份量判断卤制光阴及火候，卤制历程接管三浸三吊技法。废品的卤鹅香滑入味，口感丰满，肥而不腻，回味悠长。

【汕头牛肉丸】——共度佳节团聚年

在广东，牛肉丸早已经逾越美食规模，成为潮汕横蛮的紧张标志与地域手刺，每一颗潮汕牛肉丸承载着潮汕地域浓郁的饮食横蛮底细。滋味鲜美，弹性十足的牛肉丸，有着“团聚丸”的盛意头，故在汕头地域的大饭受骗属“贵宾”。

从精选黄牛后腿肉，到徒弟们运用铁棒一再捶打，直至肉质详尽、富裕弹性，牛肉丸的每一道工序都饱含着潮汕人对于美食的顽强与酷爱。在这个春节，无妨来一份汕头牛肉丸，让这道传统美食为节日削减一份配合的风韵以及美不雅的寓意。

【惠来鱼面】——长持久久乐开怀

过年吃面，始终有着“短寿”寓意。来自揭阳惠来靖海的鱼面，是当地人喜迎新春必吃美食。鱼面虽有“面”字，但它不用面粉制作，而是由鱼肉“拍”成，吃起来也不是面条的口感。

鱼面的制作历程费工费时。制作鱼面需要不断地揉、剁、揉，鱼肉会逐渐地酿成肉团，并发生胶质，泛起些许弹性。做好的鱼面，佐之当地驰名的莴笋、鲜虾等，稍加炒制便香溢满桌，使人垂涎。鱼面吃起来尽管不面条筋道，但却有面条所不迭的香滑爽口。

这个春节请来广东村落子过小年，

广东年菜，邀您细品，确定难忘。

教育：彭进 庹朝均

统筹：杨玲

采写：南方村落子报记者 黄好汉

编纂：温志勇

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