“将鱼肉运用刀工进行改刀，全国炸制后形如‘狮子头’；再用糖醋制成酸甜汁，技术淋在炸好的潮州长孙潮州菜品潮州j9鱼肉上，酥脆鲜甜，市厨师协爽口开胃。文生”近日，特色在潮州市厨师协会，打造会长孙文生与其弟子黄沛畅向记者展示了“酸甜狮子鱼”的美食烹饪方法。该菜品在2019年潮州菜国际大赛上获得至尊金奖。品牌

　　“潮州获评‘世界美食之都’，全国作为潮州菜行业从业者，技术我感到十分自豪。潮州长孙潮州菜品潮州”孙文生说，市厨师协j9美食没有国界，文生不受不同语言影响。特色潮州能获得“世界美食之都”称号，说明潮州菜各项成就足以令世界瞩目。

　　“获得‘世界美食之都’称号，将令潮州菜行业掀起新的发展高潮。”孙文生认为，“世界美食之都”称号是吸引四海宾客的金字招牌，相信接下来会有更多潮州菜的投资项目落地。对潮州菜厨师而言，也将拥有更广泛的舞台，在餐饮服务、烹饪培训、食品科普、食品研发等多种平台上，都有发挥的空间。“特别在菜品研发方面，我们将发挥潮州菜厨师的匠人精神，在传统潮州菜、传统小食的基础上创新发展，将潮州菜的精髓融入菜品研发，有针对性研发以潮州特色食材为主的品牌菜品，打造潮州美食品牌产品。”

　　作为“粤菜师傅”五星名厨，孙文生用心做好“传帮带”，黄沛畅便是他培养的其中一名弟子。如今，黄沛畅作为趣边餐馆的出品总监，也在传承和发扬潮州菜的道路上耕耘，把“舌尖上”的家乡味发扬光大。

　　对潮州菜的传承和发展，有哪些希望或期待？孙文生建议，对厨师、餐饮策划人等餐饮行业从业人员，有关部门要广泛通过技工院校、行业协会、培训学校等机构，组织多层次多方面的培训，不仅学习先进的烹饪技巧以及菜品创意，还要学习餐饮管理运营、人才培养、市场营销等经验。同时打通人才晋升、职称评定等上升渠道，提高餐饮从业人员社会地位，为潮州菜的传承发展吸引更多人才。

　　(潮州日报全媒体记者 丁玫)

编辑  张泽慧  责任编辑  詹树鸿

• ·梅州利便面，初次乐成进口！
• ·肇庆防汛应急响应提升至Ⅱ级！这些应急求助电话请收藏→
• ·风雨雷电继续！广州多区发布雷雨大风橙色预警
• ·神十八航天员李广苏：工作之余，想替孩子看看星星会不会眨眼
• ·U15世界中学生夏季运动会中国代表团成立 100名运动员将参赛
• ·中使馆提醒中国公民切勿在加纳非法采金
• ·执行神舟十八号载人飞行任务的航天员乘组由叶光富、李聪、李广苏3名航天员组成，叶光富担任指令长
• ·自然资源部：去年我国沿海海平面较常年高72毫米
• ·你中签了吗？广汽埃安·2024梅州马拉松赛抽签服从宣告！
• ·事关酒店入住 多地酒店不再要求“强制刷脸”
• ·广东防汛形势严峻 北江下游将出现接近百年一遇洪水
• ·中央网信办：整治自媒体摆拍造假等无底线博流量行为
• ·郑钦文晋级查尔斯顿站八强
• ·跃居全球第一！2023年我国拥有全球百强科技集群24个
• ·广州启动北江大堤广州责任段三级应急响应，有条不紊开展防御准备工作
• ·中外（境外）合办大学，为什么过半在广东？