“哥姐们，来下单试试安徽黄山隧道臭鳜鱼”“它闻起来臭，广东可是单品九游吃起来香呐”......臭鳜鱼作为徽菜代表之一，凭仗配合的臭鳜鱼“臭味IP”盛行五湖四海，并“游”出一个重大的广东破费市场。妨碍到当初，单品徽州臭鳜鱼在长三角地域销售额超30亿元、臭鳜鱼京津冀地域超10亿元。广东

鲜为人知的单品是，这样一款大单品，臭鳜鱼其质料鱼根基来自广东、广东江苏以及湖南等地，单品特意是臭鳜鱼广东省，会集了天下近40%的广东九游鳜鱼养殖产量以及80%的苗种提供，具备丰硕的单品养殖履历以及先进的技术。那这样一个鳜鱼养殖大省，有后劲打造“臭鳜鱼”一类大单品吗，该若何发力？

黄山黟品臻贵农业科技有限公司臭鳜鱼

解码：臭鳜鱼何以香飘四方

从徽州山间到天下餐桌，臭鳜鱼以“闻臭食香”的配合反差感，从中间小众美食跃升为年产值超40亿元的苍生爆款。其破圈之路，无外乎有政策反对于、工艺刷新以及横蛮赋能三点。

作为徽菜的扛鼎之作，臭鳜鱼在近些年睁开中享政策东风。黄山市先后荣获“中国臭鳜鱼之乡”“臭鳜鱼美食地标都市”等称谓，《徽州臭鳜鱼全财富链高品质睁开行动妄想》提出，到2027年要实现徽州臭鳜鱼全财富链产值抵达100亿元。数据展现，2024年黄山市臭鳜鱼加工量近6万吨，加工产值突破57亿元，部份建议失业3万余人。

传统臭鳜鱼依赖做作发酵，周期长、品质不稳，加工企业使出全身解数增短工艺刷新。“咱们试验延迟产物发酵周期，哺育新型发酵菌种，最大限度保障臭鳜鱼品质的失调性。”黄山黟品臻贵农业科技有限公司总司理彭林见告记者，企业在秉持传统腌制本领同时，还将低盐瘦弱食物理念融入其中。新工艺不光“香”了臭鳜鱼，更是让“臭”成为可控的味觉标签。

随着臭鳜鱼走俏市场，其“臭味IP”横蛮同样出圈。会有人怀疑，臭的食物也能吃？并否则，这眼前不光是破费者口胃宽的展现，更是从好奇尝鲜到品质认同的跃迁。作为徽菜的代表菜，臭鳜渔具备400多年的历史积淀以及横蛮传承，其配合的“香臭”风韵早已经成为徽州饮食横蛮的标志性标志，在臭与香、古与今的光阴中，臭鳜鱼的睁开离不开横蛮赋能。

品评辩说：广东是否复刻“臭鳜鱼”

臭鳜鱼市场展现不俗，引起行业关注，但其财富睁开也存在短板。有数据展现，黄山臭鳜鱼加工质料的 60%来自广东，显明广东鳜鱼为黄山提供晃动的提供链反对于，但在广东却鲜有见到“臭鳜鱼”相似的大单品，眼前原因值患上品评辩说。

有行业人士以为，打造大单品主要处置养殖端下场。以鳜鱼为例，之后鳜鱼全财富链条存在“断层天气”，在中游养殖关键多为散漫经营。为突破鳜鱼散漫养殖下场，以梅州市梅江区为例，当地引入企业，打造鸿熙智慧渔业财富园，工场化智慧养殖“新方式”让养鱼变患上科技感十足、做到养殖全历程可控化，园区周全建成后，估量可年产5000吨商品鳜鱼。

鸿熙智慧渔业财富园内工场化养殖车间

卑劣加工端产物繁多，同样会导致大单品市场受众偏少。针对于市场受众偏少下场，鸿熙智慧渔业财富园技术总监谭婧有自己的意见，企业借助京东电商平台大数据，合成广东差距地域破费偏好，锁定中高端破费者、年迈下班族以及家庭用户等目的客群，下来企业将有针对于性开拓臭鳜鱼预制菜产物，借助京东物流配送收集以及大数据营销本领，精准把握市场需要，将企业优异鳜鱼产物快捷推向全省致使天下各地市场。 

其次是大单品口胃下场。广东破费者对于食材别致度的极致谋求，也给大单品打造带来确定开辟。广东省清远市清新区渔业加工流通协会会长周伟华展现，臭鳜鱼是在特定的历史横蛮条件着落生的，具备其配合性。对于广东是否打造相似“臭鳜鱼”大单品，他以为是残缺有后劲的，首先是要学习“臭鳜鱼”在品牌建树方面的履历，其次是散漫广东水产物养殖优势以及食物保鲜、深加工技术，不断优化大单品打造。

在谈到广东是否复刻打造“臭鳜鱼”大单品时，彭林以鳜鱼为例谈了相关意见。广东在鳜鱼养殖、病害防控等规模技术的争先是有能耐缩短到臭鳜鱼加工关键，致使能开拓出差距化产物，好比说即食的臭鳜鱼罐头产物，可是要打造大单品还需要关注其余方面，好比品牌营销。徽州臭鳜鱼中间是徽菜横蛮IP的承载，也是其睁开的关键，广东要睁开大单品需要在品牌营销上妨碍突破，这是要中间处置的。

广东要打造比肩“臭鳜鱼”一类大单品，不光仅是“复刻”这么重大，还要经由处置产物口胃、品牌建树、市场营销、养殖端等下场，能耐在天下餐桌争患上一席之地。

撰文：黄好汉

图片：受访企业提供

源头：南方村落子报

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