掌上梅州讯 冬至是挪圆24节气之一，也是吃羊我国的传统节日。古人认为“冬至阳气生”，温暖九游 自冬至起，冬至的餐天地阳气开始兴作渐强，今天代表下一个循环开始，桌添是两份大吉之日。而客家地区更有“冬至大过年”的美味说法，冬至这天，挪圆各色的吃羊滋补美食被端上了客家人的餐桌。

冬至挪圆 夏至捡田

冬至这天，温暖梅江区鸿福养老公寓为公寓内的冬至的餐70余名老人过冬至，让老人们吃上了热气腾腾的今天九游汤圆。

清水烧开，桌添加入黄糖、两份姜片，再把花生、黑芝麻等各馅汤圆下锅煮至浮起，一颗颗饱满的汤圆就沾上了金黄的糖渍，香甜软糯的汤圆就新鲜出炉了。吃着汤圆，老人们笑开了花。“我们客家人说‘冬至挪圆，夏至捡田’，冬至吃汤圆是客家的习俗，大家团聚在一起才是团团圆圆，我们还会吃羊肉，吃娘酒鸡来过冬至。”90岁的刘新英老人吃着社工送来的汤圆，眉眼皆是暖暖笑意。对于行动不便的老人，工作人员和社工们也把一碗碗汤圆仔细盛好，端到老人身前，一起共享节日的温暖和甜蜜。

冬至当日，鸿福老年公寓内护工正在喂老人们吃汤圆。

冬至当日，鸿福老年公寓内80多岁的丘伯正在喂妻子吃汤圆。

“冬至吃汤圆，添岁又团圆”，在江北老城区的荣记汤圆店外，贴上了红色的标语，店主杨钦荣和店员们正在店内忙个不停。甜蜜的糯米汤圆在五个大锅里滚动，前来购买汤圆的市民挤满了小店。“从早上8点到下午4点多卖出了3000多盒汤圆，我们还临聘了10多名员工帮忙煮汤圆、卖汤圆，都有点忙不过来！”杨钦荣笑着说。

荣记汤圆店。（江婵摄）

客家人冬至吃汤圆的历史由来已久，糯米味甘、性温，吃了后可起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。“冬至挪圆，夏至捡田。”是客家人旧时一种说法，意思是在冬至吃了用糯米做的汤圆之后，对身体有益，明年生产劳动的劲头更大，可得到更多更大的经济收入，用劳动所得的钱来买田地。

冬至吃羊 暖身滋补

冬至是进补的好时节，羊肉又被人们称为“冬令补品”，滋补养身最适宜。俗话说，“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”，在寒冬常吃羊肉，可益气补虚，促进血液循环，驱散冬日的寒冷。

在大埔县青溪镇，斯红羊肉酒是当地特产之一。上个世纪80年代中期，由村民官思林所创，至今已有30多年历史。以往，大埔人冬至都有做羊肉酒的习俗，斯红羊肉酒的特别之处，就在于其创新的特殊“坛闷”工序。

以养殖一年以上的黑山羊肉为主料，依次把金樱子、枸杞、红枣、生姜等食材以及官思林自创的“秘方”——特制中药材粉放进酒瓮中，再给酒瓮配上满满一大勺客家娘酒，便可对酒瓮进行封口炙烤。用火炙烤6个小时后，浓醇的酒肉香气四溢，一道独特的冬至美食就完成了。官思林表示，羊肉酒具有温补暖胃之功效，男女老少皆宜，冬至前后这段时间更是供不应求。今年，他通过线上线下渠道相结合，现在他家的羊肉酒远销全国各地。

在平远县城的市场上，冬至日的羊肉摊生意也比平时要热销。一大早，宰杀好的羊肉就被摆在了摊位的显眼位置。“羊肉十分好卖，每天都卖七八条，现在一家人都忙个不停。”羊肉摊摊主一边切着羊肉一边说，这个冬至日格外热闹。

本报记者：黄钰然 刘润涛 傅思林 江婵

除署名外，其他图片由本报记者吴腾江摄

通讯员：梁敏欣 黄利群

编辑：廖玉芳

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