挪圆吃羊 温暖冬至!今天,你的餐桌添这两份美味了吗?
掌上梅州讯 冬至是挪圆24节气之一,也是吃羊我国的传统节日。古人认为“冬至阳气生”,温暖九游 自冬至起,冬至的餐天地阳气开始兴作渐强,今天代表下一个循环开始,桌添是两份大吉之日。而客家地区更有“冬至大过年”的美味说法,冬至这天,挪圆各色的吃羊滋补美食被端上了客家人的餐桌。
冬至挪圆 夏至捡田
冬至这天,温暖梅江区鸿福养老公寓为公寓内的冬至的餐70余名老人过冬至,让老人们吃上了热气腾腾的今天九游汤圆。
清水烧开,桌添加入黄糖、两份姜片,再把花生、黑芝麻等各馅汤圆下锅煮至浮起,一颗颗饱满的汤圆就沾上了金黄的糖渍,香甜软糯的汤圆就新鲜出炉了。吃着汤圆,老人们笑开了花。“我们客家人说‘冬至挪圆,夏至捡田’,冬至吃汤圆是客家的习俗,大家团聚在一起才是团团圆圆,我们还会吃羊肉,吃娘酒鸡来过冬至。”90岁的刘新英老人吃着社工送来的汤圆,眉眼皆是暖暖笑意。对于行动不便的老人,工作人员和社工们也把一碗碗汤圆仔细盛好,端到老人身前,一起共享节日的温暖和甜蜜。
冬至当日,鸿福老年公寓内护工正在喂老人们吃汤圆。
冬至当日,鸿福老年公寓内80多岁的丘伯正在喂妻子吃汤圆。
“冬至吃汤圆,添岁又团圆”,在江北老城区的荣记汤圆店外,贴上了红色的标语,店主杨钦荣和店员们正在店内忙个不停。甜蜜的糯米汤圆在五个大锅里滚动,前来购买汤圆的市民挤满了小店。“从早上8点到下午4点多卖出了3000多盒汤圆,我们还临聘了10多名员工帮忙煮汤圆、卖汤圆,都有点忙不过来!”杨钦荣笑着说。
荣记汤圆店。(江婵摄)
客家人冬至吃汤圆的历史由来已久,糯米味甘、性温,吃了后可起到御寒、滋补的作用,最适合在冬天食用。“冬至挪圆,夏至捡田。”是客家人旧时一种说法,意思是在冬至吃了用糯米做的汤圆之后,对身体有益,明年生产劳动的劲头更大,可得到更多更大的经济收入,用劳动所得的钱来买田地。
冬至吃羊 暖身滋补
冬至是进补的好时节,羊肉又被人们称为“冬令补品”,滋补养身最适宜。俗话说,“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身”,在寒冬常吃羊肉,可益气补虚,促进血液循环,驱散冬日的寒冷。
在大埔县青溪镇,斯红羊肉酒是当地特产之一。上个世纪80年代中期,由村民官思林所创,至今已有30多年历史。以往,大埔人冬至都有做羊肉酒的习俗,斯红羊肉酒的特别之处,就在于其创新的特殊“坛闷”工序。
以养殖一年以上的黑山羊肉为主料,依次把金樱子、枸杞、红枣、生姜等食材以及官思林自创的“秘方”——特制中药材粉放进酒瓮中,再给酒瓮配上满满一大勺客家娘酒,便可对酒瓮进行封口炙烤。用火炙烤6个小时后,浓醇的酒肉香气四溢,一道独特的冬至美食就完成了。官思林表示,羊肉酒具有温补暖胃之功效,男女老少皆宜,冬至前后这段时间更是供不应求。今年,他通过线上线下渠道相结合,现在他家的羊肉酒远销全国各地。
在平远县城的市场上,冬至日的羊肉摊生意也比平时要热销。一大早,宰杀好的羊肉就被摆在了摊位的显眼位置。“羊肉十分好卖,每天都卖七八条,现在一家人都忙个不停。”羊肉摊摊主一边切着羊肉一边说,这个冬至日格外热闹。
本报记者:黄钰然 刘润涛 傅思林 江婵
除署名外,其他图片由本报记者吴腾江摄
通讯员:梁敏欣 黄利群
编辑:廖玉芳
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